오늘의맛집
소고기 등심구이 명소 거부집
사회가 급격히 서구화하고 호텔 문화가 일반화되면서 많은 사람들이 각종 스테이크라는 서구식 소고기 구이 음식을 들게 된다. 대표적인 것이 한 입 썰어 입에 넣으면 살살 녹아 없어지는 것과 같은 안심 스테이크와 T 자 형의 뼈가 박힌 티 본 스테이크, 그리고 상머슴 손바닥보다 더 크고 두꺼운 기름이 철철 흘러내리는 뉴욕 스테이크이다. 이런 음식들은 대개 소스의 맛과 질에 따라 다양한 맛을 내고 있으나, 서양 소스에 익숙하지 못한 사람들은 흔히 A1 소스를 발라먹는 것이 통상적이다.
1960년대까지 우리 나라 사람들은 충분한 육식(肉食)을 할 형편이 못되었다. 설날이나 생일이 되어야 고깃국의 맛을 볼 수 있을 정도였다. 그러던 것이 1970년대 초부터 숯불에 생고기를 지글지글 구어 먹는 풍습이 번창하였고, 지금은 서울을 비롯하여 전국 도처에 저 마다 맛깔스런 소고기 구이 요리를 파는 집들이 수 없이 등장했다.
서울 양재동 지하철 근처에 있는 '거부' 집은 이런 집들 중에서 확실히 특색이 있는 집이다. 전국적인 규모의 소 시장인 충남 홍성 우시장에서 소를 사서 잡은 다음에 좋은 꽃등심과 등심, 그리고 떡심 등을 서울로 가지고 올라와 얼리지 않고 적당히 숙성시켜 곧 바로 썰어 손님들에게 대접한다.
얼리지 않은 등심이라 얼린 소고기와 같이 매끄럽게 썰 수가 없어서 주방에서는 여러 사람들이 소고기를 가로 3-4cm, 세로 4-5cm, 두께 1cm 내외로 숭덩숭덩 썰어 접시에 수복하게 담아낸다. 가스 연료 간접 구이 식의 열판 위에 올려놓으면 잠시 후에 꼬들꼬들하게 구어 지고, 한 입 입에 넣으면 쫄깃쫄깃 씹히는 맛이 일품이다. 문자 그대로 생등심 생구이를 먹는 셈이고, 간접 구이 식이라 연기는 전혀 나지 않는다.
덤으로 내놓는 반찬은 별로 없다. 상추와 마늘, 소금과 동치미 국물, 그리고 파 무침이 전부이다. 아래 위층에서 수 백 명이 먹을 수 있는 규모이지만, 그래도 년 중 예약을 하지 않으면 이 집에서 저녁 시간에 소고기 등심구이를 먹기가 그리 쉽지 않다. 때만 되면 이 집의 등심구이에 반한 사람들이 밀려 오기 때문이다.
어떤 사람은 보통 집 보다 맛은 배가 좋고, 값은 30%즘 싸다 하고, 어떤 사람은 고급 소고기 요릿집의 절반 값도 되지 않는다고 평한다. 주차장 시설은 완벽하다. 다만 가기 전에 02-574-5525나 572-5526으로 예약하는 것이 좋다. 친목 잔치와 할아버지 할머니 아들 손자 며느리들이 한데 어울려 맛있는 소고기를 한 번 실컷 먹는 가족 파티 장으로 추천할만하다.