오늘의맛집
양수리 진미식당 해장국
사람은 음식을 먹어야 산다. 그러나 그 음식은 양(洋)의 동서(東西)와 때의 고금(古今)에 따라 다양한 모습과 내용을 들어내고 있다. 대부분이 물로 되어 있는 음식 중에 대표적인 것이 서양에서는 수프라는 것이고, 우리 나라에서는 국 또는 탕, 아니면 찌개라는 음식이다.
사실 따지고 보면 서양 사람들이 메인 디쉬를 들기 전에 먹는 수프는 그 내용이 이루 말할 수 없이 다양하다. 우리 나라의 각 호텔에서 제공하고 있는 크림 수프나 야채 수프 등은 대중적이고 이미 국제화되어 있는 메뉴 중의 하나이지만, 세계 도처의 유명한 롯지(Lodge)나 홈스테이(Homestay)같은 곳에 투숙하면, 집집마다 특색이 있고 독특한 맛이 있는 수프를 내놓고 있어, 어떤 사람은 '수프 맛을 보기 위하여 해외 여행을 다닌다'고 할 정도로 입맛을 다시게 된다.
우리 나라는 서양과 같이 코스별로 식탁에 음식을 내놓는 것이 아니라 한꺼번에 주식(主食)과 부식(副食)을 내놓고 먹는 풍습이 있다. 생일이나 명절이 되면 반찬이 열 가지가 올라오느니, 서른 가지가 올라 왔느니 하며, 상다리가 부러지게 차려 놓고 먹은 습관과 풍습이 있다. 이런 것은 하나의 풍습과 풍속이므로 좋다 나쁘다 하기는 어렵다. 중국 사람들도 손님을 접대할 때는 20 가지, 30가지 코스의 요리를 내는 경우가 많고, 열 댓 가지 음식을 제공한 주인은 손님에게 '요즘 경제 사정이 좋지 않아 이것밖에 대접하지 못해 죄스럽다'는 겸양의 테이블 스피치를 하는 경우를 종종 볼 수 있다.
주식과 부식을 갈라 상을 차려 먹을 시간적이나 경제적인 여유가 없는 사람들이 흔히 먹은 '물로 된 서양의 수프와 맥락이 같은 한국 전통 음식'은 국과 탕과 약간 뉴앙스의 차이가 있기는 하지만 찌개를 들 수 있다. 이 중에서 대표적인 것을 들자면 국 중에는 해장국이 있고, 탕 중에는 설렁탕 곰탕이 있으며, 찌개 중에는 된장 찌개가 있다. 국 중에서도 갈빗국 배춧국 무우국 시금치국 같은 것은 같은 국이라도 식사를 겸한 식사 대용의 국이 아니고 밥이 있어야 함께 먹는 부식에 속한다.
서울 시내에는 예로부터 식사 대용으로 밥과 국을 같이 만 해장국이라는 음식이 유명했고, 그 중에서도 청진동에 있는 해장국이 유명했으며, 지금은 골목 하나가 온통 해장국 집들로 이루어져 '청진동 해장국 골목'이라면 모르는 사람이 없을 정도이다. 집집마다 원조(元祖)라고 써 붙여 놓았으나, 정말 원조는 이 골목에서 3대째 해장국 장사를 하는 집이다. 이곳은 예나 지금이나 풍류객이나 정치인들, 그리고 문화인들과 청장년(靑壯年) 서민들이 즐겨 찾는 곳이다.
해장국집은 서울 청진동만 유명한 것은 아니다. 어느 도시를 가더라도 서울 청진동과 같이 해장국 골목을 이루고 있는 곳은 찾기가 어렵지만, 지역마다 명성이 자자한 집들이 도처에 산재해 있다. 그 중에서 유명한 곳이 역시 맛깔스런 해장국으로 전국에 소문이 자자한 '전주 콩나물 해장국집'이다. 어느 때 어느 곳을 가더라도 '해장국 잘 하는 집으로 가자'고 하면 택시 운전사들이 쏜살같이 손님을 모시고 갈 정도로 각 지역에는 해장국 토주대감과 마님들이 있다.
서울에서 그리 멀지 않은 양수리에 그런 집이 있다. 양평을 거처 홍천 인제를 통하여 설악이나 동해를 가는 길과 북한강을 따라 춘천 일대를 드라이브하는 경우에 쉽게 찾아갈 수 있는 양수리 진미식당(0338-72-6217)이 바로 그런 집이다. 서울에서 가려면 올림픽 도로를 따라 팔당대교를 건너거나 청량리에서 덕소를 거쳐 양수대교를 건너가면 왼쪽에 있고, 춘천 일대에서 북한강 강변로를 따라 드라이브를 하며 오자면 양수리에서 양수대교를 건너기 직전 오른편에 있다.
이 집의 해장국이 얼마나 유명한가 하면 인근에 있는 영화제작소를 드나드는 영화 감독 배우 스텝들이 줄을 이어 찾아오고, 이 근처에 와서 한 달 반 동안 일을 하던 어떤 일본인은 45일 아침마다 꼬박 이 집 해장국을 먹었다는 일화가 있을 정도이다. 그런 이유가 무엇인지 터주 마님과 터주 대감 남형우 사장을 만나 몇 번인가 그 비법을 알기 위하여 부엌과 창고 등을 뒤진 일이 있다.
몇 가지 비법이 있다. 첫째로 뼈는 사골 뼈만 쓰고, 암소 것을 쓰느냐, 황소 것을 쓰느냐, 한우 것을 쓰느냐, 수입 비육우 것을 쓰느냐에 따라 국물 맛이 다르다는데 이 집은 어데서 기른 어떤 소의 사골을 고아 만드는지 알 길이 없다.
둘째로 사골로 국물을 만들 때에도 고는 시간과 온도에 따라 맛이 다르고, 만드는 과정에서 국물에서 잡 맛이 나지 않게 하는 비법이 있다. 이 또한 나그네가 가서 보고 확인하고 설명을 듣기는 하였으나 기록으로 남기기는 어렵다.
셋째로 야채는 물로 콩나물과 배추가 주가 되지만 어떠한 콩나물과 어떠한 배추를 골라 어떻게 조리하느냐에 따라 맛이 다르고, 해장국에 빼놓을 수 없는 선지 역시 어떤 소의 선지를 어떻게 받아 어떻게 보관하며 어떻게 국 속에 넣느냐에 따라 맛은 열 번 백 번 변한다고 한다.
그리고 마지막으로 해장국에 넣어 먹는 밥에 관한 것이다. 어떤 쌀로 어떻게 밥을 지어 해장국에 넣어 먹느냐에 따라 해장국 맛은 전혀 다르다. 이 집은 옛날 무쇠 솥에서 지은 따끈한 쌀밥을 내어 주는 것이 독특하다. 백문(百聞)이 불여일견(不如一見)이다. 지나는 길이 있거나 일부러 라도 한 번 찾아가 시식해 볼 필요가 있다. 혼자 가는 것보다는 친구들이나 가족과 함께 드라이브 겸해 가는 것이 좋다.
양수리는 북한강과 남한강의 두 물이 만나는 지역이라 옛날에는 순수 우리말로 '두물머리'라 했다. 1970년대 초에 드물 머리 밑인 팔당에 팔당 댐을 건설되어 아름다운 팔당 호수가 펼쳐진다. 춘천에서 양수리로 오는 양안(兩岸)은 물론이고 팔당호수를 끼고 있는 호안의 모든 곳이 절경이다. 호수와 강을 낀 주변에 도심에서 벗어난 드라이브 명소가 많다. 다만 토요일과 일요일, 그리고 국공 휴일에는 길이 주차장을 방불하여 평일에 시간을 내어가는 것이 좋다.