종로 빈대떡 체인
책임 집필/송우, 칼럼니스트 & 고스트라이터
세계를 지배하는 음식 중에 이탈리아의 피자가 있다. 우리 식으로 생각하면 빈대떡이다. 피자가 다양한 것처럼 빈대떡 또한 그 종류가 다양하다.
한국 음식의 세계화
다만 피자와 빈대떡은 굽는 방식이 다르다. 빈대떡은 철판 위에 기름을 두르고 주로 녹두 가루를 재료로 밑에서 열을 가하여 지글지글 굽는데 반해 피자는 오븐에 넣어 밀가루를 원료로 좌우와 위에서 가열하여 구어낸다. 이러한 차이점은 이탈리아와 우리나라 사이에 음식을 조리하는 방식과 사용하는 재료의 차이점에서 연원하는 것이지만, 나는 가끔 왜 우리나라의 빈대떡은 세계화 되지 못하는데 피자는 세계화 되는가를 생각한다. 음식을 연구하는 사람들은 한번쯤 생각해 볼 문제이다.
몇 년 전부터 서울 시내에 '종로빈대떡'이라는 간판들이 나붙기 시작했다. 서울 구의 전철역 뒷골목에 있는 먹자 골목에도 열 평 정도의 종로빈대떡(444-0673)이라는 간판을 단 작은 집이 생겼다. 깡마른 체구의 남자 하나가 빈대떡을 굽고 젊은 아주머니 한 분과 할머니 한 분, 그리고 처녀 하나가 서빙을 하고 있었다. 물어보지는 않았으나 얼굴 모습으로 보아 사위 장모 아내 처제가 아닌가 한다.
청진동 열차집 생각이 나서 가끔 가서 먹어 본 결과 그런대로 여러가지 빈대떡들이 입맛을 돋구었고, 비교적 값이 헐한 관계로 늘 손님이 꽉찼다. 그리고 세월이 지남에 따라 현대화된 각종 빈대떡들이 선보였다.
새로운 맛
최근에 가 보았더니 맛도 상당히 변해 있었다. 현장에서 직접 간 녹두가루를 원료로 식용류를 흠뻑 두른 대형 철판에서 굽기는 마찬가지였으나, 맛이 전보다 더 고소했고, 빈대떡 속에 들어 있는 재료도 양파와 가늘게 썬 고기를 주로 넣고 당근 같은 다른 재료들이 많이 들어 있어 새로운 맛이 났다. 아마도 녹두가루에 시중에서 판매하는 약간의 틔김가루를 넣지 않았나 하는 생각이 들었다.
출출할 때나 허기진 때는 지나다가 한 번 정도 들어가 먹어볼만한 집이다. 혹시 주위에 외국 친구들이 있는 사람이면, 외국인들과 동행하여 한국의 피자인 다양한 빈대떡 맛을 선보여 주어도 좋을 것이고, 외국인들의 입맛에 맞는 빈대떡만 개발된다면 빈대떡도 훌륭한 세계 음식이 되지 않을가 한다.