제육냉채
삶은 돼지고기를 차게 해서 겨자초장에 찍어 먹는 제육냉채. 돼지고기 특유의 향이 코를 즐겁게 하고 톡쏘는 겨자맛이 먹는 맛을 더해 준다. 손님상에 내놔도 손색이 없는 요리다.
- 재료
돼지고기 ２00g, 오이 1개, 당근 1/3개, 토마토 2개, 잣 1/2큰술, 파 1뿌리, 생강 1쪽, 소금 1/4작은술, 겨자초장(겨자 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1/2큰술, 마늘 다진것 1/2큰술, 육수 2큰술, 소금 1작은술, 간장 1/2작은술)
- 만드는법
① 돼지고기는 볼기살로 선택한다. 끓는 물에 고기와 파의 푸른잎, 얇게 썬 생강, 소금을 넣어 삶는다. 완전히 익으면 건져서 찬물을 끼얹고 식힌다.
② 오이는 소금으로 비벼 씻어서 4㎝씩 잘라 절반으로 쪼갠후 얇게 썬다.
③ 당근은 껍질을 벗겨서 오이와 같은 크기로 썬후 소금을 넣은 끓는 물에 살짝 삶아 건져 식힌다. 돼기고기 삶은 것도 오이와 같은 크기로 썰어 준비한다.
④ 잣은 눈을 따서 깨끗이 준비한다.
⑤ 뜨거운 육수에 겨자를 갠 다음 마늘 식초 설탕 소금 간장을 섞어 겨자초장을 만든다.
⑥ 준비한 갖가지 재료를 냉장고에 넣어 시원하게 식혀 상에 내기 직전에 꺼내서 겨자초장으로 무치고, 썰어둔 토마토를 깔아 보기 좋게 담은 후 잣을 뿌려 내도록 한다.
- 국민일보(99년 6월 29일)에서 -
