데리소스
레스토랑이나 일식당에 가면 "데리야키"라는 말이 들어간 음식들이 많다. 데리야키 스테이크나 데리야키 치킨이 들어간 샌드위치, 데리야키소스를 친 스파게티 등. 데리야키는 데리소스를 발라서 구운 음식으로 서양요리에도 많이 쓰이지만 실은 일본의 대표적인 소스다.
그랜드하얏트서울 일식당 아까사까의 조리장 요이치 히사마츠씨는 "데리소스는 간장과 정종을 주 재료로 한 것으로 백여년전 일본에서 시작된 것"이라며 "생선에 즐겨먹던 일본인들이 이 시기 서양과의 무역이 활발해지면서 육류를 먹기 시작하면서 고기를 부드럽게 하고 향을 좋게 하기 위해 고안했다"고 설명한다. 이때문에 서양요리와 잘 어울려 일본소스 가운데 가장 대중적이고 인기가 있다고 덧붙인다. 새콤한 간장에 대파와 당근, 양파에서 스며나온 달짝지근한 맛과 미림의 향긋한 향이 고기 맛을 확 살려준다.
"데리"란 반짝반짝 빛난다는 뜻. 생선 또는 고기에 여러번 발라 구으면 코팅 역할을 해 음식 표면이 빛나기 때문이다. 생선과 닭고기, 쇠고기, 돼지고기 요리 등 활용할 수 있는 곳이 많아 한번 만들어 놓으면 유용하게 쓸 수 있다. 우리 입맛에도 잘 맞아 햄버거 대신 닭고기나 쇠고기 데리야키버거를 만들어 주면 아이들이 색다른 맛에 탄성을 지를 것 같다.
재료는 정종 450㎖, 미림 450㎖, 간장 450㎖, 육수 450㎖, 흑설탕 250g, 대파 100g, 마늘 50g, 생강 50g, 당근 100g, 양파 100g을 준비한다. 만드는 법은 그다지 어렵지 않다. 대파는 불에 살짝 구어 놓고 당근과 양파는 반으로 자른다. 속이 깊은 그릇에 재료를 한꺼번에 넣은 다음 뭉근한 불에 끓인다. 양이 반으로 줄면 불을 끄고 고운 체에 걸러낸다. 쇠고기 요리에 쓸 경우에는 소뼈나 소힘줄로 만든 육수를 쓰고 닭고기 요리에 쓸 때는 닭고기 육수를 쓰는 것이 음식맛을 더 잘 살릴 수 있다.
- 국민일보(99년 9월 3일)에서 -
