상큼한 샐러드 소스
"샐러드 소스라면 대부분 마요네즈나 토마토케첩을 떠올리죠. 그러나 이들에 집착하다 보면 다양한 맛의 샐러드를 즐길 수 없어요." 배은희(서울송파구신천동) 주부는 "상큼한 샐러드"를 즐기려면 마요네즈와 케첩의 "포로"에서 과감히 탈출할 것을 권한다.
배씨가 샐러드 소스에 관심을 갖게 된 것은 외동딸 때문. 지금은 어엿한 꼬마 숙녀인 중학 1년생이지만 어릴 적부터 워낙 고기만 찾아 걱정이 많았다.
그러다 보니 야채와 함께 먹일 방법을 찾게 됐고 엄마의 고민은 자연스럽게 샐러드란 종착역에 이르게 된 것. 그러나 마요네즈와 케첩에 버무린 샐러드에 딸은 쉬 싫증을 내 뜻하지 않게 샐러드 연구(?)에 나서게 됐다.
각종 요리책을 들춰보는 건 물론 가족이 함께 레스토랑을 찾을 때도 새로운 샐러드를 주문하며 주방장에게 한 수 부탁하기도 했다. 그런 과정을 거쳐 터득한 샐러드는 수백여 가지. 재료에 따라 다른 것도 있지만 자신이 찾아낸 100여 가지 소스로 변화를 준 것. 일반적인 전채 스타일의 샐러드 이외에도 파스타나
고기를 넣은 주 요리도 척척 만들어 낸다.
당연히 딸도 이제는 샐러드를 내야 고기를 먹을 정도로 변했다. 이런 소문이 알려지면서 같은 아파트단지내 주부들은 물론 남편의 직장동료 부인들도 배씨의 샐러드를 배우러 달려올 정도다.
그는 "마요네즈는 칼로리가 높고, 케첩은 너무 자극적이라 좋은 야채맛을 제대로 즐기기 어려워 주로 서양식 소스에 우리 맛을 가미 하는 방법을 찾아봤다"고 말한다. 말하자면 "퓨전소스"인 셈.
샐러드 드레싱을 위해 올리브기름을 꼭 장만하라는 게 배씨의 충고. 재료도 야채만 고집하지 말고 닭고기 튀김이나 삶은 새우, 베이컨 등을 함께 넣으면 고소하고 담박한 맛이 가미돼 야채에 질리지 않는다고. "제 입맛에 맞춘 것이니까 재료의 양에 구애받지 말고 자유롭게 맛을 조절해 보세요." 배씨의 권유다.
- 요구르트 소스 : 올리브유 반컵, 키위 3개(혹은 딸기 10개), 양파 2개, 요구르트 2개(가미 안된 것), 파인애플 3쪽과 국물 조금, 소금과 후추 약간 키위(딸기).
양파, 파인애플을 믹서에 갈아 함께 섞는다. 키위로 만들면 초록색이 야채의 신선함을 더해 주고 딸기로 하면 핑크빛이 샐러드를 화려하게 변신시킨다. 소스 맛이 강해 야채샐러드에 좋다.
- 파스타 샐러드소스 : 가미 안된 요구르트 1컵, 마요네즈 1컵, 꿀 2작은술, 연겨자 1작은술, 양파 다진 것 1큰술, 마늘 다진 것 1작은술
잘 삶은 파스타에 샐러리, 빨강 피망, 파란 피망, 파를 잘게 썰어 소스에 버무리면 주요리 샐러드가 된다.
- 이태리식 소스 : 계란 1개, 올리브유 1/3컵, 레몬쥬스 1작은술, 멸치(까나리) 액젓 2큰술, 연겨자 1작은술
빵을 말려서 사각으로 썰어 프라이팬에 노릇하게 구워내고 베이컨도 따로 구워 잘게 썬 것을 야채와 곁들일 때 어울리는 소스다.
- 일본식 다시마소스 : 다시마 우려낸 국물 반컵, 간장 반컵, 맛술 2큰술, 식초 2큰술, 설탕 2큰술, 백후추 약간 무즙과 깨즙, 잣가루 등을 넣으면 소스가 걸쭉해진다. 맛술 대신 액젓을 넣고 고춧가루와 파·마늘 다진 것을 넣으면 한국식 맛을 즐길 수 있다.
- 마늘을 넣은 프렌치소스 : 올리브유 반컵, 식초 6큰술, 설탕 2큰술, 소금 2큰술, 다진 양파 3큰술, 후추 반작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 조금
샐러드를 먹기 직전에 소스를 부어야 야채 색이 변하지 않는다. 칼로리가 적어 성인 식탁에 무난하다. 마늘과 참기름 대신 땅콩(2큰술)을 넣고 잘 섞어주면 어린이들이 좋아하는 맛이 된다. 매운 맛을 원하면 고추기름이나 겨자가루를 더하면 된다.
- 중앙일보(99년 5월 20일)에서 -
