우나기 다래 소스
  섬나라 일본에서 생선요리가 발달한 것은 자연스런 일이다. 일본에는 날생선의 맛을 그대로 살리는 회도 유명하지만 다양한 조리법을 활용한 생선요리가 상당히 많다. 굽거나 졸이는 등 요리법에 따라 생선용 소스도 제각각인데 이 중 대표적인 것인 장어뼈로 만든 우나기 다래.
  롯데호텔 소공동 일식당 벤케이의 조리장 이즈모 데루오씨(50)는 "영양가도 많고 비타민 A도 많은 장어뼈를 푹 고아 만든 소스로 달짝지근한 맛이 장어요리에는 물론 병어나 꼬치요리 등 생선요리에는 어떤 것과도 잘 어울린다"고 추천한다. 이즈모씨는 일본 도쿄 유명 요리점에서 30년간 일해온 요리사로 이곳에 온지 5년. 민물장어 요리 전문가로 장어를 요리할 때 한번 굽고 찐 다음 다시 굽는 관동식 조리법을 주로 활용한다. 도쿄를 중심으로 한 관동식은 찌는 과정에서 장어의 기름기가 한번 빠져 휠씬 담백하고 부드러운 맛을 즐길 수 있다.
  진한 갈색에 청주의 그윽한 향과 조린 간장의 짭짤한 맛이 가미된 우나기 다래는 자극적인 풍미에 깊은 맛을 더해줘 장어구이 특유의 진한 맛을 즐길 수 있게 해준다. 장어에 이 소스를 발라 구우면 윤기가 잘잘 흐르는 맛깔스런 구이가 된다. 만드는 데 손이 조금 가지만 차게 보관하면 오래 쓸 수 있어 한번 수고를 해 볼만하다. 오래 보관하면 되게 되는 데 이럴 때는 청주를 조금 넣고 살짝 끓여 농도와 간을 조절하면 다시 쓸 수 있다.