자연소스 만들기
자연식을 할 때 몸에도 좋고 맛있는 요리법은 어떤 것이 있을까. 자연식의 주 재료로는 현미오곡가루와 자연채소를 다섯가지 이상 쓴다. 무엇보다도 중요한 것은 제 땅에서 제 철에 나온 것을 사용하는 일. 자연식은 불을 사용해 조리하지 않고 조미료를 많이 쓰지 않기때문에 얕은 맛에 익숙한 사람들에게는 무척 거칠게 느껴질 것이다. 그러나 자연 그대로의 순수한 맛을 들이면 이보다 더 맛 있을 수 없다.
자연채소는 그냥 물에 씻기보다는 참기름 한 방울과 식초 등으로 깨끗하게 씻은 다음 잘게 썰어서 보기좋게 접시에 담아 먹는 것이 좋다. 채소와 곁들어 먹을 수 있는 양념으로 된장을 빼놓을 수 없는데 요즘 우리 아이들은 마요네즈나 토마토 케첩같은 서양식 양념에 길들여져 된장 같은 것은 거들떠 보지도 않는다. 이런 아이들에게 몸에 좋고 맛있는 우리소스를 만들어 주면 어떨까. 단백질이 풍부한 두부로 소스를 만들어 보자. 재래식으로 우리나라에서 생산된 콩을 사용한 두부 1모와 땅콩을 껍질째 볶은 것이나 불려서 살짝 삶은 흰콩이나 검정콩 500g, 유자청 발효한 것 100g, 셀러리 100g, 현미 오곡조청 200g, 겨자 소스 50g, 볶은
천일염 10g, 현미식초를 조금 준비한다.
두부를 끓는 물에 넣어 간수를 뺀 다음 믹서기에 곱게 갈아둔다. 땅콩이나 흰콩, 검정콩 중 한 종류를 껍질째 간다. 셀러리를 깨끗하게 손질해 잎과 줄기를 함께 갈아 둔다. 겨자소스를 20분 동안 60도 온도에서 발효시킨다. 천일염을 씻어서 볶아 소금속에 있는 간수, 비소, 황산마그네슘 등 독소를 제거한다. 준비한 모든 재료를 함께 믹서에 넣어 갈아 내면 마요네즈와는 비교할 수도 없는 멋진 소스가 된다. 향기도 좋고 맛도 고소한데다 섬유질이 많아 질긴 느낌을 주는 채소류와 잘 어울린다. 땅콩 대신 감자나 고구마 등을 삶아서 써도 되고, 키위나 과일을 갈아서 사용해도 훌륭한 소스가 된다. 새콤하면서도 부드러운 맛에 영양도 풍부해 회복기 환자나 아이들에게 좋다.
시장에서 흔히 찾아볼 수 있는 무로도 훌륭한 소스를 만들 수 있다. 만드는 법도 간단하다. 무와 양파, 간장, 현미오곡조청, 현미식초, 겨자와 검정깨를 준비한다. 무는 깨끗이 손질해서 껍질째 양파와 섞어서 갈아 6큰술 정도 만들어 놓는다. 간장 3큰술, 조청 2큰술, 식초 2큰술, 겨자 1/2작은술을 고루 섞으면 무소스가 완성된다. 여기다 검정깨를 1/2작은술 넣으면 흑백이 잘 어울려 모양도 좋고 맛도 한결 더 고소하다. 시원한 맛도 있고 이뇨작용도 돕기 때문에 신장이 안좋은 사람들에게 도움이 된다. 무소스와 두부소스를 같이 사용하면 환상적인 맛을 낼 수 있다.
두부소스와 무소스는 서양식 소스로는 결코 맛볼 수 없는 우리만의 담백하면서도 시원하고 고소한 맛을 선사해준다. 자연식은 맛이 없다는 것은 편견이다. 입맛을 바꾸면 자연식이야말로 최고의 맛임을 알게 될 것이다.
- 국민일보(99년 9월 3일)에서 -
