| 북어찜 |
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 요구사항
* 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 북어찜을 만드시오.
- 완성된 북어의 길이는 5cm가 되도록 하시오.
- 북어찜은 3토막이상을 제시하시오.
- 시험시간 : 25분
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수검자 유의사항
- 북어를 다듬을 때 부숴지지 않도록 한다.
- 북어찜이 딱딱하지 않고 잘 무르도록 한다.
- 불을 사용하여 만든 조리 작품은 반드시 익어야 한다.
- 요구작품이 2가지인 경우 한가지 작품만 만들었을 경우에는 미완성으로 채점대상에서 제외된다.
- 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
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참 고
- 북어는 딱딱하면 방망이로 두들겨 완성품 길이보다 더 길게 갈라 오그라들지 않도록, 껍질 쪽에 칼집을 넣는다.
- 북어찜을 하는 도중에 국물을 조금 끼 얹어가면서 졸인다.
- 고춧가루를 사용하기도 한다.
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재 료
북어- 1마리, 간장- 1T.S, 설탕- 1t.s, 다진파- 2t.s, 다진마늘- 1t.s, 생강- 1쪽,
깨소금·후추·참기름- 각 적량, 실고추- 적량, 물- 1/2컵
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만드는법
- 북어는 방망이로 두들겨 머리를 자르고 뼈를 발라내고 부드럽게 손질하여 6cm정도의 크기로 토막을 낸다음 껍질 쪽에 칼집을 넣어 오그라 들지 않게 한다.
- 다진 파, 마늘과 함께 양념장을 만든다.
- 냄비에 북어를 담고 양념장을 끼얹어 물을 자작하게 부은 후 약한불에서 양념을 끼얹어 가며 천천히 끓인다.
- 북어가 잘 무르고 국물이 조금 남았을 때 실고추, 파채를 얹고 잠시 뜸을 들여서 그릇에 담는다.
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조리 예
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